Bouillon d’os de poulet : bienfaits, collagène et idées pour le cuisiner
Le bouillon d’os de poulet revient en force, et ce n’est pas très surprenant. Réconfortant, savoureux et facile à intégrer à son quotidien, il permet aussi de profiter de plusieurs éléments naturellement présents dans les os et les tissus conjonctifs du poulet.
À la ferme, on prépare notre bouillon avec les carcasses de nos poulets élevés au pâturage. Elles sont mijotées 24h afin d’en extraire toute la richesse et de produire un bouillon bien concentré en goût.
Et surtout, aucun sel n’est ajouté. Vous pouvez donc le boire tel quel ou l’utiliser en cuisine et assaisonner vous-même selon vos goûts.
Quels sont les bienfaits du bouillon d’os de poulet?
Le principal intérêt du bouillon d’os vient de ce qu’on retrouve naturellement dans les carcasses : collagène, protéines, acides aminés et différents minéraux libérés pendant la cuisson.
Le collagène : intéressant pour les tissus de notre corps
Les os et les tissus conjonctifs du poulet contiennent naturellement du collagène, une protéine importante pour la structure de la peau, des os, des cartilages, des tendons et des ligaments.
Lors d'une cuisson longue, une partie du collagène se transforme en gélatine. C'est notamment ce qui donne à un bon bouillon sa texture riche, veloutée et légèrement gélifiée lorsqu'il refroidit.
Le collagène fournit également des acides aminés comme la glycine et la proline, que notre organisme utilise pour fabriquer différentes protéines.
C’est donc une façon simple d’ajouter naturellement du collagène et des protéines à son alimentation, sans avoir besoin de transformer son quotidien en programme de supplémentation.
Une source de protéines
Le bouillon préparé avec les carcasses apporte aussi des protéines, notamment sous forme de gélatine et de peptides issus du collagène.
Les protéines jouent plusieurs rôles essentiels dans l’organisme : elles participent notamment au maintien et au renouvellement des tissus et à la fabrication de nombreuses molécules dont notre corps a besoin.
Des minéraux naturellement présents
La cuisson prolongée permet également d’extraire certains minéraux des ingrédients utilisés pour préparer le bouillon, notamment du calcium, du phosphore et du magnésium.
Les quantités peuvent varier selon la préparation et la durée de cuisson, mais c’est une raison de plus de ne pas considérer la carcasse comme un simple déchet après avoir mangé le poulet.
Et il n’y a pas que les bienfaits nutritionnels
Il y a aussi le côté très simple du bouillon : c’est bon et facile à intégrer à la routine.
Une tasse de bouillon chaud peut être agréable quand on cherche quelque chose de chaud, léger et réconfortant. Et comme notre bouillon est sans sel ajouté, vous pouvez l’assaisonner exactement comme vous l’aimez.
Il peut aussi devenir un ingrédient de tous les jours plutôt qu’une boisson occasionnelle.
Comment utiliser le bouillon de poulet?
À boire chaud
Réchauffez simplement une tasse et assaisonnez-la selon vos goûts. Vous pouvez ajouter des herbes, un peu de citron ou quelques légumes.
Pour une soupe maison
Remplacez l’eau par du bouillon pour obtenir une soupe beaucoup plus goûteuse.
Pour cuire le riz, le quinoa ou les légumes
Une façon toute simple d’ajouter de la saveur à des aliments de tous les jours.
Dans un risotto, une sauce ou une braisée
Le bouillon apporte de la profondeur et une texture plus riche.
Pour déglacer une poêle
Après avoir fait cuire du poulet ou une autre viande, ajoutez un peu de bouillon pour récupérer les sucs et préparer rapidement une sauce savoureuse.
Un aliment simple, fait avec ce qu’on produit à la ferme
Pour nous, préparer du bouillon est aussi une façon de valoriser chaque poulet au maximum.
Et la différence se goûte. Nos poulets sont élevés au pâturage selon les principes de l’agriculture
régénératrice, avec une attention particulière portée à la santé des sols, des animaux et de l’écosystème dans lequel ils évoluent.
Des sols en santé, pour des animaux en santé et une nourriture produite avec cohérence.
Concrètement, nos poulets sont déplacés deux fois par jour vers une nouvelle parcelle d’herbe fraîche. Ils reçoivent également un complément de moulée sans maïs et sans soya OGM.
On prend soin de nos poulets pendant toute leur croissance, alors pourquoi ne pas valoriser aussi ce qu’il reste après la découpe?
Les carcasses deviennent donc un bouillon riche, goûteux et naturellement gélatineux, plutôt que d’être simplement mises de côté.
C’est exactement le genre de produit qu’on aime faire à la ferme : simple, nourrissant, savoureux et fait à partir de ce qu’on produit nous-mêmes.
Envie d’en avoir au congélateur?
Notre bouillon est disponible congelé en format de 1 L
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